福州食堂承包運營要如何控制成本？說到食堂承包運營的成本控制，很多人難免會想要在食材配送、餐飲配送、凈菜加工等細致環(huán)節(jié)上面做一些資源的縮減來節(jié)約一些成本。而實際上，提高食堂承包運營水平對控制成本的輸出反而更有幫助。

提高食堂承包的運營水平從兩方面入手，一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應根據原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產品事先規(guī)定的規(guī)格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格和質量。

另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產品的成本精 確，更重要的是保證產品的規(guī)格、質量的穩(wěn)定；提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火候，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本。

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