[摘要]最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時(shí)機(jī)，每家制造臘肉的辦法不同，所以臘肉的口味也就不相同，比方有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很甘旨，切片后搭配千張，只需簡(jiǎn)單的蒸一蒸，連鋪在底下的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來(lái)。
原標(biāo)題：冬至降臨蒸臘肉時(shí)，直接上鍋蒸就錯(cuò)了！少了這2步，臘肉又咸又硬
最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時(shí)機(jī)，每家制造臘肉的辦法不同，所以臘肉的口味也就不相同，比方有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很甘旨，切片后搭配千張，只需簡(jiǎn)單的蒸一蒸，連鋪在底下的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來(lái)。
可是你蒸臘肉的辦法真的正確嗎？如果你直接就上鍋蒸，或許只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸便是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
由于臘肉通過(guò)曬制和腌制的，直接上鍋蒸口感會(huì)很硬，口味淡的人還會(huì)感覺(jué)到很咸，而且臘肉的醇香味也無(wú)法開(kāi)釋?zhuān)袢站头窒?個(gè)過(guò)程，確保臘肉醇香，不咸不淡，口感適中。
蒸臘肉
食材預(yù)備：臘肉，千張一張，干淀粉一湯匙，食鹽一湯匙
1.吃的臘肉必定要在確保沒(méi)有霉變的前提下，把臘肉切成大塊放入清水中，參加一湯匙的干淀粉拌和均勻，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有必定的吸附才能，可以將臘肉表面感染的灰塵吸附到水中，洗好后再用清水沖刷干凈待用。
2.接著將臘肉切成厚薄、大小適宜的片放入空盆中，參加溫水適量，再參加食鹽一湯匙拌和均勻，如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感并協(xié)助開(kāi)釋臘肉的醇香味。
有人說(shuō)，臘肉很咸為何還要用鹽水來(lái)浸泡，其實(shí)這是一個(gè)很奇妙的生物學(xué)知識(shí)，水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同一種物質(zhì)，兩者相遇后較濃的一方會(huì)向濃度淡的一方活動(dòng)，這也便是用鹽水浸泡臘肉后，可以緩解臘肉咸度的原理。
3.預(yù)備一張千張切成細(xì)絲，平鋪在盤(pán)子里，然后將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面，鍋中水燒開(kāi)后上鍋蒸20分鐘即可，吃的時(shí)候撒一點(diǎn)蔥花裝點(diǎn)，臘肉的油脂侵入到千張絲里，不用加任何調(diào)料，臘肉香味濃郁，千張也很可口。
——結(jié)語(yǔ)——
蒸臘肉時(shí)千萬(wàn)不要直接就蒸，煙熏臘肉也不要只用清水洗或許浸泡，你需要多做兩個(gè)過(guò)程：
首先第一步便是用淀粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是相同的。
然后第二步便是要將臘肉切片，然后用溫水中加點(diǎn)食鹽浸泡30分鐘，這樣可以去除一部分臘肉中的鹽分，并協(xié)助開(kāi)釋臘肉的香味。此辦法也可以用在炒臘肉上，很有用。